首页
人生
人文
时代
健康
镜头
音影
书画
历史
影评
最新文章 | 繁体中文 | 短评 |

健康 栏目

最近,真的劝你多吃韭菜!

春韭菜,大概是除了荠菜之外,受众最广泛的一种“春菜”了吧。它虽然不像荠菜、马兰头等一样,只有春天才能吃到,但毋庸置疑,春天是一年四季中韭菜最为鲜美的时候,有“早春韭菜一束金”的说法。

为什么春韭这么美味,怎么才能抓住一年中最值得吃韭菜的时节,今天我们就来聊聊~

春韭,为啥一年中最鲜美?

《本草纲目》中有:“韭菜春食则香,夏食则臭”的说法。实践表明,虽然夏天的韭菜不至于“臭”,但的确不如春韭菜鲜甜。这可能主要是与春韭的萌生时间和生长速度有关。

春季气温回升,雨水也逐渐滋润大地,韭菜的生长速度适中,既不会像夏季高温下那样迅速长大变宽,也不会像冬季那样略显细瘦干瘪。故而,春韭的叶片细而肉质肥厚,鲜嫩多汁,正是一年中口感最肥美的季节。

此外,春韭自带“鲜味”,这是因为它富含呈鲜味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸,只需加入少许食盐,和这两种氨基酸结合就能生成谷氨酸钠、天冬氨酸钠,前者是味精的主要成分,后者有很强的增味提鲜作用。

日常烹饪中,除了惯用香葱、香菜等作为最后提鲜增味的点睛之笔,我国一些地方美食的做法,也常撒一层生韭菜碎在汤或菜肴中提鲜。像岐山臊子面,要想美味出彩,除了配料扎实的“臊子”,不可或缺的一定是最后大厨撒上的那一把生韭菜碎。

别嫌韭菜有股味儿

营养价值正在于此

有些朋友吃不惯韭菜,觉得韭菜有股“冲味儿”,和葱、蒜有些类似,又怕吃了口腔气味不好,其实,韭菜这股特殊的味道,正是它有益健康的关键。

正如大家想的那样,韭菜和葱蒜气味类似,是因为其中都含有相对丰富的含硫化合物以及各种挥发性精油。这些含硫化合物,一方面可以帮助这类“辛香”调味菜抗菌抑菌,同时还具有很强的抗氧化、抗炎作用。

具体来说,韭菜富含硫化合物、黄酮类化合物,甾体皂苷类化合物等,它们在人体内均可起到抗氧化、抗炎的效果[1]。实验发现,相较其他蔬菜,韭菜的黄酮类化合物总含量可算得上是蔬菜中名列前茅的[2]。这对现代人来说,是相当有益的功效。毕竟,现代人饮食偏于精细、重油重盐,加之工作压力大、睡眠时间不足、环境污染等因素,对于身体而言,都是诱发、促进炎症发生的因素。如果能多补充一些具有抗炎、抗氧化作用的天然食物,自然再好不过。

此外,韭菜的另一个营养优势在于其 β-胡萝卜素的含量相对较高。尽管比不上菠菜( 2920ug/100g )这样的胡萝卜素榜首蔬菜,但 1596ug/100g 的含量,也比油菜(1083ug/100g)、西兰花(151ug/100g)、大白菜(80ug/100g)、菜花(11ug/100g)等常见蔬菜要高。 β-胡萝卜素在体内可以转化为维生素 A ,这对改善因为用眼过度、摄入维生素 A 不足引起的干眼症、夜盲症以及皮肤和黏膜的干燥粗糙,都有所帮助。

韭菜还有一定的通便作用。韭菜的膳食纤维含量为 2.4g/100g ,在蔬菜中算得上相对较高的。丰富的膳食纤维不仅能帮助通便,还能降低肠道中脂肪和糖分的吸收效率,间接对血脂和血糖的控制提供了助力。

如果只是介意韭菜的气味,可以吃完后刷刷牙、喝点茶水或者牛奶,都能帮助去掉含硫化合物带来的味道。

一个十分推荐的韭菜吃法

市面上的韭菜通常有两种,一种叶宽、一种叶窄。前者往往叶片相对柔嫩,但辛香味儿、辣味儿不那么突出;后者口感更有韧性,韭菜的辛辣味儿更明显,味儿更“冲”,大家可以根据自己的口味酌情选择。

不知道大家平时吃韭菜最爱什么搭配,我猜测,韭菜炒鸡蛋应该是很多人的第一选择。不过,考虑到炒鸡蛋时往往用油较多,这里给大家推荐一个少油盐,且能最大程度保留韭菜鲜甜汁水的做法:韭菜豆腐包

用料:

春韭菜、南豆腐、粉条、鸡蛋

做法:

1.按正常程序和面,注意面应该稍软。

2.粉条提前温水泡上,泡好后切成 2~3 厘米小段。

3.韭菜洗净切成 1 厘米左右短段,加少许香油拌匀,防止放置期间出汁儿。

4.豆腐切小丁,焯水两分钟去掉豆腥味。

5.鸡蛋打散,不粘锅喷很少的油,将鸡蛋炒散捣碎。

6.将韭菜、豆腐、鸡蛋碎混合,依据个人口味加入调料,拌匀。

7.按正常程序包包子,上锅蒸熟即可。

这种做法,韭菜全程不经过高温(蒸包子温度不超过 100 度),营养损失小、汁水流失少,能充分保留鲜甜口感。

再搭配上富含植物蛋白的豆腐和提供动物蛋白的鸡蛋,用粉条增添 Q 弹的口感,一口下去,简直鲜掉眉毛!

参考文献

[1]李莎莉,吴琦,徐帅. 韭菜生物活性及其药食资源开发进展[J].食品研究与开发,2018,5.

[2]叶春, 聂开慧. 对40种新鲜蔬菜中总黄酮含量的测定[J].山地农业生物学报,2000,2.

策划制作

作者丨王璐 注册营养师

审核丨阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任

策划丨杨雅萍

责编丨杨雅萍

审校丨徐来 林林

出处:科普中国
------------------------------------------         短评留言         ------------------------------------------


栏目:健康

2024-04-13 (
如不慎侵权,请即联系我站。

一家三口吃隔夜冰西瓜中毒!西瓜放久了,切掉表皮还能吃吗?

不睡枕头对颈椎更好?这样的睡姿就是在毁你的颈椎

真相了!为什么明明涂了防晒霜,还是晒黑了?竟是因为…

万万没想到!被蚊子叮咬后,

破案了!为什么伤口长好了,非要留个疤?其实是因为…

做菜时1个不起眼的习惯,升高血糖又增肥,赶紧改掉!

你的血管正在悄悄长斑变硬!这样做,“斑块”可能缩小甚至消失……

一个人越活越幸福的 5 个方法(中年人必看)

最近,真的劝你多吃韭菜!

这种食材每天吃够 18 克,能防癌、预防老年痴呆!

替大家试过了,“公园20分钟效应”真的管用!

“天冷想赖床”不是懒,而是人类祖先留下的保命本领

这3个“洗脸误区”,正在悄悄毁掉你的脸!医生建议:洗脸的正确方式

这类肉每天多吃一口,更容易得心血管疾病、糖尿病

经常拥抱的人,身体会发生什么变化?最后 1 个你绝对想不到!

替大家试过了,“公园20分钟效应”真的管用!

动物内脏是健康杀手?不一定,这5种很值得吃!

多地迎来降雪!雪天出行,这几点要特别注意!

冬天最值得吃的10种蔬果,我不允许你不知道!

劝你多吃芋头的理由,1个就够了!

这几种鱼尽量少吃,重金属含量可能超标!

这种控制血糖的饮食技巧,简单好记,适合大多数人

牵挂,世间最真的爱,最暖的情

很中国的曾宓:“中国画家要赚那多钱干嘛!”

肖邦 | 浪漫主义钢琴诗人

通往权力之路:明清科举进士的上岸史

考试舞弊,触目惊心

一夕凌霄开,忽尔夏至来

每晚临睡前,原谅所有的人和事!

自古画者皆寂寞

人类永远的向往《欢乐颂》

名作《战火中的女孩》,普利策奖获得者拍摄的越战场面

封禅是如何被玩坏的?

如版面不完整(如无音视频、显示混乱等) 请使用浏览器的【极速模式】 或选择【手机版】在手机上阅读

短评    免责申明

微文世界(www.th1w.com) V1.0
Copyright ©
2024-2024 th1w.cn All Rights Reserved
联络E-mail:wx24cn@163.com 
苏ICP备14015491号-1 苏公网安备32053150316245